Тыква

[w-book]

Уж октябрь на дворе, время красных капель калины, жёлтых листьев, и тыквенный бал не за горами.
А меж тем не все знают, что это за растение такое, чем оно полезно, и какая тыква вкуснее. Вообще это классная и полезная штука, например каротина содержит куда больше, чем морковь...

Тыква - гостья из центральной Америки, приплыла к нам в XVI веке, но поначалу выращивалаcь ради целебных семян (мякоть шла на корм домашним животным) и не получила широкого распространения, так что тыквенная экспансия по большому счёту - достижение последних двух веков, возможно частично благодаря Хэллоувину. Хотя есть упоминания, что некоторые сорта выращивались в древнем Риме, Египте, Азии, но это была не тыква, а её близкая родственница лагенария (о ней подробней чуть позже). Так вот, вернёмся к основному - есть три вида: тыква твердокорая или обыкновенная (Cucurbita pepo), тыква крупноплодная (Cucurbita maxima) и тыква мускатная или декоративная (Cucurbita moschata). Кстати, на обороте пакетика семян редко пишут латинское название, поэтому, если будете сажать, ориентируйтесь больше на описание мякоти, размер плода и сроки созревания, в зависимости от того, что хотите получить.

Немножко ботанических и садовых подробностей

Тыква обыкновенная – однолетняя травянистая лиана, её стелящийся стебель может достигать длины 4-5м, листья в поперечнике 25см. Окрас, размер и формы варьируются. Плоды у неё не очень большие, по сравнению с крупноплодной, как следствие, время созревания тоже меньше.Отличительная черта – стебель резко-гранёный бороздчатый.
Ее сорта самые ранние и скороспелые, но они не обладают хорошими вкусовыми качествами и плохо хранятся. Поэтому убираются с грядок одними из первых. Пищевая зрелость твердокорых тыкв наступает уже в конце августа – в начале сентября. Их семечки одни из самых вкусных. В отличие от других видов семенная оболочка у твердокорых тыкв тонкая, не жесткая, а может и совсем отсутствовать, например, у голосемянной тыквы, которая также относится к виду твердокорых тыкв. Но семена голосемянки не допускаются к лекарственному использованию.
Распространённые сорта: Бирючекутская 27, Веснушка, Миндальная 35, Голосемянная, Дачная, Мозолеевская 49, Даная, Кустовая оранжевая, Спагетти, Грибовская кустовая

Более распространена как продукт тыква крупноплодная. К этому виду относятся среднеспелые сорта и гибриды, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.
Стебель в длину 10-15м, плодоножка цилиндрическая (круглая на срезе). Сорта, относящиеся к крупноплодной тыкве, как правило, шаровидные или овально-уплощённые плоды, чаще всего сегментированные, серого цвета. Встречаются плоды с белой, зелёной, красной, розовой окраской коры. Обычный вес плодов до 10кг. Время вызревания плодов около 120 дней. Количество сахара в плодах зимних тыкв и их лёжкость увеличиваются по мере созревания, поэтому плоды рекомендуется собирать после отмирания плетей в результате заморозков. Из-за холодостойкости и позднеспелости сорта и лёжкости (до 10 месяцев) этой тыквы часто называют зимними.
Плоды крупноплодной тыквы отличаются цилиндрической плодоножкой без граней. Семечки очень вкусны, хотя некоторые сорта имеют толстую, твердую семенную оболочку, что не очень удобно. Мякоть плодов толстая, сладкая, ярко окрашенная и в зависимости от сорта и гибрида имеет разнообразную консистенцию (хрустящая, мягкая, твердая, крахмалистая, рыхлая, волокнистая и др.). Ее можно использовать в свежем виде, в переработке, а также замораживать, например, нарезать небольшими кубиками.
Распространённые сорта и гибриды: Волжская серая, Грибовская Зимняя, Заславия, Зимняя сладкая, Зорька, Крокус, Крошка, Кустовая Золотая, Лазурная, Лечебная, Мраморная, Мичуринская, Россиянка, Целебная, Стофунтовая, Улыбка, Уфимская.

Плоды мускатной тыквы преимущественно цилиндрической формы или овальные, реже они имеют округлую форму. Отличительный признак мускатных тыкв – вид плодоножки. Она тонкая, вытянутая, сильно ребристая и приплюснутая у основания плода. Кора плода чаще всего по осени зеленая с прерывистыми полосами, реже светло-бежевая.
Широкое распространение сорта этого вида получили в южных областях и регионах России. Но если выращивать через рассаду с посевом 20–25 апреля и высадкой в грунт в первой декаде июня, то в Подмосковье эта тыква тоже прекрасно вырастет и созреет. Убирать ее необходимо, как и крупноплодную, до первых заморозков. Сразу после уборки мякоть плода имеет бледный цвет (бежевый или светло-оранжевый) и пресный вкус. Но при хранении мякоть приобретет оранжевый оттенок, при этом усиливается мускатный аромат, а вкус станет насыщенным. В созревшей тыкве много каротина, она вкусна и полезна, съедобна в сыром виде. Но при длительном хранении (около полугода) мякоть распадается на волокна, теряет свои ценные вкусовые качества, понижается содержание сахара. Такую тыкву стоит скорее приготовить или переработать, но в сыром виде есть не стоит. Семечки этого вида не рекомендуется использовать в пищу.
Распространённые сорта: Витаминная, Жемчужина, Мускатная, Перехватка, Вита, Прикубанская.

Целебные свойства

Целебные свойства.Лекарственной принято считать тыкву обыкновенную, но на самом деле практически всё, что относится к ней, относится и к другим видам тыкв, хоть и в меньшей степени. Что касается семян, то в лекарственных целях лучше использовать семена тыквы обыкновенной, и исключено использование мускатной тыквы и голосеменной.

Ну а теперь более развёрнуто про обыкновенную тыкву, которую ещё называют в народе: гарбуз звичайний, бухарка, тебека и кабак. Однолетнее растение семейства тыквенных (Cucurbitaceae).
Лекартственным сырьём являются семена, но только из зрелых плодов, зрелые выполненные семена. Они содержат жирное масло (до 55%), эфирное масло, смолистые вещества, фитостерины, витамины С и В1, каротиноиды, глобулин и др. Используется кашка, отвар, эмульсия и порошок из семядолей как противоглистное средство. По силе действия уступает только препаратам из мужского щитовника, но так как семена нетоксичны, их можно давать детям и беременным. В народе семена также употребляют для улучшения работы кишечника и почек, в том числе при песке и камнях в почках. Жирное масло из семян тыквы обладает мягким слабительным эффектом.

Конкретный рецепт. Для изгнания глистов взрослым назначают до 300г сухих (не жареных) семян, очищенных от оболочки, но сохранивших внутреннюю зелёную кожицу. Детям дозу назначают соответственно возрасту: 3-4 года – 75г, 5-6 лет – 100г, 10 лет и старше – 150-200г на приём. Употребляют семена, хранившиеся не больше 2 лет.
Предварительно семена растирают небольшими порциями в ступке с молоком или пропускают через мясорубку, добавляют 50-100г мёда или варенья и тщательно перемешивают. Эту кашицу больной принимает натощак, лёжа в постели, небольшими порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительное.
Готовят также отвар семян. Взрослым из 500г, детям из 50-150г. Семена вместе с кожурой измельчают в мясорубке. Затем заливают двойным количеством воды и выпаривают в течение 2 часов на водяной бане, на лёгком огне, не доводя до кипения. Отвар фильтруют, снимают масляную плёнку. Весь отвар принимают натощак за 20-30 минут. Солевое слабительное принимают через 2 часа после приёма отвара.

Врач Н. П. Тощевиков обнаружил хорошее мочегонное действие отвара черенков тыквы – 1-3 разросшихся черенка (15-20г) кипятят в течение 15 минут в 2 стаканах воды и принимают в течение дня. Действие отвара усиливается в смеси с 1-2г травы горицвета. При приёме вместе с омелой отвар снижает кровяное давление. На основании многолетнего опыта Тощевиков считает отвар из черенков тыквы весьма эффективным мочегонным средством при почечных и сердечных заболеваниях с отёками, при гипертонии, нарушении обмена веществ.

В народной медицине и последнее время в официальной диетологии применяется и мякоть. Мякоть содержит пектины, белки, жиры, углеводы, клетчатку, фитин, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР, Е, каротин, никотиновую кислоту, минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, кобальт и др., кремневые и фосфорные кислоты. Мякоть плодов хорошо усваивается организмом. Её используют в диетическом питании при острых и хронических циститах, язве желудка, гастрите, колите, атеросклерозе и ожирении.
Компрессы из тёртой мякоти в народе используют как противовоспалительное средство при ожогах, экземах, гнойно-воспалительных кожных заболеваниях.

Включение тыквы в рацион питания даёт хороший эффект при нарушении обмена веществ (особенно ожирении), заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек и поджелудочной железы, гипертонии. Вареная тыква рекомендуется при водянке как мочегонное средство. В печёном виде употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. В сыром и вареном виде рекомендована к употреблению после болезни Боткина (укоряет восстановление функций печени), как желчегонное при желтухе и воспалении печени.
Тыквенный сок и мякоть способствуют выведению из организма хлористых солей и холестерина. Они также показаны при малокровии, тошноте у беременных (полстакана-стакан сока в день), морской болезни и подагре. Сок, выпитый на ночь (50-100г), успокаивает нервную систему, стабилизирует сон. Сок тыквы полезен при заболеваниях почек и печени. Он способствует желчеотделению и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, очищает почки и мочевой пузырь, стимулирует их работу.

Противопоказаний к применению не обнаружено, кроме индивидуальной непереносимости, конечно.

Замечу, что наряду с другими волшебными всеисцеляющими средствами сейчас появилась реклама тыквенного масла. Не залечивайтесь им, и относитесь с осторожностью к подобной рекламе. В составе масла часто разрекламированы как основные те витамины и вещества, которые не входят в состав тыквенных семечек, либо содержатся там в незначительных количествах. В том числе расписывается волшебное действие витаминов, которые официальная наука ещё толком не изучила. А уж о чудотворном влиянии тыквы на половую систему и репродуктивные функции организма медики вряд ли слышали, разве что влияние может быть косвенным. Хотя, в косметических и кулинарных целях масло применять вполне можно, но что мешает с таким же успехом в процессе приготовления каши, отрезать кусочек мякоти и протереть им лицо? Или потереть на тёрке, добавить, например мёд, и сделать маску. В косметических целях масло тыквы совершенно не подходит для жирной кожи лица, и его применение может привести к закупорке пор и образованию угревой сыпи и гнойников.
Для жарки лучше тыквенное масло не использовать, так как при нагревании исчезают все его полезные свойства. В этом случае оно даже может стать вредным, о чём зачастую забывают писать. Как и о противопоказаниях, которые у масла имеются. В официальных медицинских справочниках масло значится как желчегонное средство, а не всеисцеляющее! Поэтому, перед началом лечения маслом тыквы лучше посоветоваться с лечащим врачом.

Кулинария

Использование в кулинарии
В пищу употребляют тыкву в сыром, вареном, жареном, печёном, консервированном, засушенном виде. Из неё готовят салаты, супы, каши, пловы, сладкие блюда, цукаты, джемы, варенье. Молодые ростки растения, очищенные и сваренные в подсоленной воде, по вкусу похожи на спаржу. Недозрелые плоды солят и маринуют. Высушенные семена используют вместо миндаля при выпечке печенья и тортов, едят отдельно в сыром и жареном виде.
Самые вкусные тыквы появляются в продаже в конце сентября-октябре. При этом если вы готовите несладкое блюдо из тыквы, то стоит поискать мякоть бледно-жёлтого цвета. Чаще всего это тыква с белой, серой или зелёной коркой, вне зависимости от вида. Такая мякоть менее сочна и содержит меньше сахара.
Тыква, которая больше подходит для сладких блюд, чаще всего имеет корку оранжевого или красного цвета. Мякоть ярко-оранжевого цвета, с выступающим сладким соком при срезе, выраженного сладкого вкуса. Эту тыкву можно есть прямо в сыром виде.
Декоративные сорта тыквы с мелкими плодами могут употребляться в пищу, но в недозрелом виде!
В промышленности, именно мякоть тыквы служит сырьём для получения каротина.

Символика

Что до символики, то сразу вспоминается Хэллоуин. Блягодаря ему тыква сейчас так активно используется для украшени интерьера. Тыква и Джек-фонарь - вырезанная из тыквы мордочка со свечой внутри - это сейчас основные символы праздника. Но так просто сложилось исторически, когда праздник вместе с переселенцами попал в Америку, где обрёл новую жизнь и яркую форму тыквы. Хотя история о фермере Джеке, в честь которого назван подобный фонарик сама по себе интересна. Но как же современные маги и ведьмы могут оставить такой яркий символ главного праздника года и без смысла!? Уже есть. Считается, что нарядная, оранжевая тыква символизирует сытость и плодородие, ведь это последние плоды, отданные землей перед долгой и темной зимой. Посему, в ночь Всех Святых принято угощаться печеной тыквой, тыквенными оладьями и соком. Кроме того, тыква стала самостоятельным символом Хэллоуина, Самайна, ведьм, колдовства, мистики, осени и яркого осеннего праздника.
Кроме того тыква в магическом плане обладает свойством сглаживать конфликтные ситуации, успокаивать ссорящихся. Удивительно, но лучше всего действует тыквенный сок – наверное, из-за успокаивающего действия!))) Считается, что так можно даже драку предотвратить.
И как универсальный «подниматор» настроения, когда всё плохо и уныло – рекомендуется съесть кусочек тыквы. И если в семье растёт раздражение и недопонимание, тоже рекомендуется подать к столу блюда из тыквы. Вот оказывается, чем лечится осенняя хандра – мощным ударом цветотерапии, витаминотерапии и успокоительным действием тыкв!

Если вы хотите, чтобы объект ваших воздыханий стал к вам внимательней и проявлял к вам повышенный интерес, угостите его ненавязчиво кусочком сушеной тыквы – ваши шансы возрастут. От себя добавлю, что кексики действеннее))). Также, иногда тыкву описывают, как лучшее средство для исполнения желаний, например здесь интересный метод описан. По-моему, истоки "исполнение желаний" берёт из сказки «Золушка». Но как быстрорастущее (в теплых солнечных условиях) ползучее растение для закладов и магии денег вполне сгодится.

Так же стоит отметить, что в Огаме в пятой семье зачастую встречается тыква. Идея имеет место быть, хотя стоит помнить, когда в Европе появился Огам, а когда появилась тыква. Выводы делает каждый для себя. Кстати, по этой же причине стот задуматься над корректностью утверждения "цветы тыквы - были священным деревом друидов", можно даже посчтитать количество смысловых ошибок)).

Эллен Дуган пишет, что тыква ассоциируется с защитой, урожаем, изобилием и лунной магией, считается женским растением и ассоциируется с Луной (в том числе по записям Седира) и стихией воды. Что вполне перекликается с описанным выше. Дуган добавляет также, что современные ведьмы используют семена тыквы для обретения невидимости (незаметности), причём средство безумно популярное. Для этого достаточно просто носить семена в кармане – «заговоренные семена накладывают на владельца чары, позволяющие смешаться с толпой и не привлекать к себе внимания».

Всё остальное по тыквенной символике относится на самом деле не к тыкве, а к лагенарии, о которой запись будет чуть позже – в одну не влезло))).