Рябиновое вино

[Харта]

Пишут, что вино готовят и из подмороженной рябины и из собранной до заморозков. Но во втором случае рябину или выдерживают в морозильной камере 12 часов или 5 минут - в соляном кипящем растворе. Каждый решает, как готовить по-своему, но мне кажется, что лишняя термообработка с последующим вымыванием соли с ягод может и что-нибудь полезное вымыть. Кроме того, считается, что калину, облепиху и рябину собирать лучше после наступления первых заморозков - и горечь убивается, и ягода полностью "доходит" на ветках. А для получения более качественного вина с более приятным вкусом (ввиду природной горькости дикой рябины) сбраживают рябиновый сок с добавлением сока позднеспелых яблок (рекомендуется пропорция 1:1) или сока других ягод, или купажируют готовое рябиновое вино винами из других ягод (3:7 или 4:6 соответственно, хотя пропорция не строгая).

Простой рецепт1
Приготовление рябинового вина начинают с подготовки сырья. Плоды рябины нужно хорошо вымыть , раздробить, отжать сок, а затем сбраживать. Жом необходимо залить теплой водой 23 - 25°С и перемешать. Далее необходимо добавить дрожжевую разводку и сбраживать, через 2 – 3 суток настой нужно слить и отжать жом.
Первично полученный сок и полученный позже из жома необходимо смешать и засыпать сахаром с примерным расчетом 100 г. на литр сока. Через 2 -3 суток после бурного брожения процедуру необходимо повторить, вновь растворить 100 г. сахара на литр сусла.
Наилучшая температура в помещении для приготовления вина 25°С.

Как показала практика, для получения полусухого рябинового вина требуется около 180 – 200 г. сахара на литр разведенного водой сока рябины. Для предотвращения попадания мусора, горловину сосуда нужно закрыть тампоном из марли. После прекращения брожения и выпадения осадков (не допуская их разложения) вино сливают и ставят на хранение в прохладное место. Через несколько месяцев после повторного выпадения осадков вино вновь сливают.

Простой рецепт2 (по способу приготовления это скорее настойка)
1.Стеклянную емкость заполнить доверху ягодами. 2\3 объема залить водкой, 1\3 — спиртом так, чтобы все ягоды были закрыты полностью жидкостью.
2.Вино поставить на 3-4 месяца на солнце. Затем слить жидкость через плотную ткань.
3.Оставшиеся в емкости ягоды засыпать сахаром на половину объема и поставить на солнце, пока сахар не растает. Образовавшийся сок процедить.
4.Полученным соком разбавить спиртоводочный настой по своему вкусу, разлить рябиновое вино по бутылкам и закупорить.

Рецепт посложнее
Ягоды измельчают и прессуют, заливают водой (1 л на 1 кг ягод), добавляют сахар (200 г на 1 кг ягод), азотистое питание и разводку дрожжей (2-3 % объема), сбраживают 5-7 дней, а затем прессованием или при помощи соковыжималки отделяют сок.
Кладут в него сахар - 140 г на 1 л. Сбродившее вино снимают с осадка, осветляют, вносят в него сахар для сладости и разливают по бутылкам.
Вино более высокого качества получается при смешивании с яблочным соком (до 20%).
Часто в домашнее вино добавляется азотистое питание, обычно хлорид аммония, который продается в аптеках: эта добавка нужна для ускорения брожения бактерий. Но, в целом, можно и не ускорять процессы - обойтись без дополнительной химии.

Выдержанное не менее года рябиновое вино приобретает очень красивый светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью. После двухлетней выдержки вино приобретает особый вкус. При многолетней выдержке горечь исчезает совсем, вино получается очень высокого качества. Качество хранения рябинового вина значительно повышается при применении холода и сроки хранения увеличиваются до 6-10 лет.

Из черноплодной рябины тоже можно приготовить вино, однако в соке из ее ягод много дубильных и красящих веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%).

Рецепты можно ещё поискать, но они не сильно отличаются от этих. Вот теперь сижу и думаю, может не откладывать в долгий ящик почти на год и поставить вино сейчас. Тем более, что готово оно будет только через два года - срок выдержки рябинового вина. Рябину на базаре найти ещё можно, при том свежую и сразу двух видов, а сейчас время такое хорошее для рябиновой магии)).

@темы: деревья-травы, это едят, найдено в сети